Vítejte ve sladkém světě budoucnosti! Cukrářství se neustále vyvíjí a rok 2025 přináší nové vzrušující trendy, které promění vaše dezerty v umělecká díla. Ať už jste profesionální cukrář nebo nadšený domácí pekař/ka, s naším průvodcem a produkty z LKstore.cz budete vždy o krok napřed.
Trendy v cukrářství 2025: Jaké pomůcky a dekorace by nám neměly chybět?
Úvod do trendů v cukrářství pro rok 2025
Rok 2025 se nese ve znamení návratu k přírodě, experimentování s chutěmi a minimalistického designu. Mezi nejoblíbenější trendy patří:
- Udržitelnost a lokální suroviny: Rostoucí popularita veganských a rostlinných dezertů, důraz na sezónní a lokální suroviny. Stále více se využívá hmyzí protein a netradiční lokální ovoce a zeleninu. Cukráři se také zajímají o pěstování vlastních surovin.
- Netradiční kombinace chutí: Spojení sladkého a slaného, exotické ovoce, pikantní tóny a experimentování s fermentovanými přísadami. Představte si levandulový dort s chilli čokoládou nebo slaný karamel s rozmarýnem. Tyto kombinace otevírají zcela nové dimenze chutí.
- Geometrické tvary a minimalistický design: Čisté linie, jednoduché tvary a sofistikovaná elegance. Inspiraci můžeme hledat u současných designérů, kteří se zaměřují na čistotu linií a minimalismus.
- Interaktivní dezerty: Dezerty, které probouzejí smysly, ať už vizuálně nebo chutí. Například dezerty, které mění barvu nebo teplotu.
- Propojení s uměním: Dezerty inspirované moderním uměním a designem. Často se můžeme setkat s dezerty inspirovanými abstraktním uměním nebo díly konkrétních malířů.
Spotřebitelské preference a poptávka
Moderní cukrářství už dávno není jen o vzhledu a chuti – zákazníci stále více sledují složení a nutriční hodnoty dezertů. Vzestup zdravějších alternativ vede k větší poptávce po:
-
Bezlepkových dezertech – stále více lidí se vyhýbá lepku, ať už kvůli celiakii nebo zdravému životnímu stylu. Mandlová mouka je skvělou alternativou k běžné pšeničné mouce, protože má jemnou texturu, přirozenou sladkost a výborně drží vlhkost těsta. Hodí se zejména na pečení makronek, lineckého těsta, sušenek či veganských dezertů.
-
Nízkosacharidových a keto dezertech – v cukrářství se stále častěji setkáváme s dezerty bez rafinovaného cukru, slazené alternativami jako erythritol nebo čekankový sirup.
-
Dezertech bez mléka a vajec – rostlinné alternativy jako aquafaba (cizrnový nálev) či mandlové a ovesné mléko umožňují péct chutné dezerty i pro vegany.
Personalizace a customizace dezertů
Lidé čím dál častěji touží po unikátních a plně personalizovaných dezertech. To vede k rostoucí popularitě technik, jako je:
-
Jedlý tisk na dorty a sušenky – snadná cesta k originálním motivům, firemním logům nebo dětským pohádkovým postavičkám.
-
Ruční malování na polevu – detailní umělecké vzory tvořené potravinářskými barvami a štětci.
-
Silikonové formy na míru – možnost vytvoření dortů ve specifických tvarech, například iniciál nebo loga.
Praktická ukázka a recept
Chcete si trendy vyzkoušet na vlastní kůži? Tady je jednoduchý recept na bezlepkové mandlové sušenky:
Ingredience:
-
200 g mandlové mouky
-
80 g čekankového sirupu nebo medu
-
1 vejce
-
½ lžičky vanilkového extraktu
-
Špetka soli
Postup:
-
Smíchejte všechny ingredience v míse, dokud nevznikne hladké těsto.
-
Z těsta vytvořte malé kuličky a lehce je rozmáčkněte na plechu vyloženém pečicím papírem.
-
Pečte v předehřáté troubě na 170 °C asi 12–15 minut, dokud okraje nezezlátnou.
Klíčové cukrářské pomůcky pro rok 2025
Pro dosažení dokonalých výsledků budete potřebovat správné nástroje. V roce 2025 se zaměřte na:
- 3D tiskárny pro cukráře: Umožňují vytvářet složité dekorace a tvary z čokolády, marcipánu nebo těsta. S pomocí 3D tisku můžete vytvořit originální dekorace s velkou přesností i v domácích podmínkách.
- Digitální teploměry s vysokou přesností: Pro dokonalou kontrolu teploty při přípravě krémů, čokolády nebo karamelu. Bez přesné kontroly teploty se může snadno stát, že výsledek nebude odpovídat vašim představám. Nabízíme digitální teploměry značek Decora, Silikomart nebo Martellato.
- Silikonové formy s inovativními tvary: Pro snadné vyklápění a dokonalé detaily. Silikonové formy s unikátními tvary vám umožní upéct dezert, který bude vypadat profesionálně i v domácím prostředí.
- Airbrush s novými funkcemi: Pro precizní nanášení barev a metalických efektů. S pomocí airbrush pistole od značky Decora dosáhnete jemných barevných přechodů a dekoračních efektů jako profesionální cukráři. V nabídce najdete airbrush barvy od značky Sugarflair.
- Nástroje pro práci s isomaltem: Pro vytváření průhledných a křehkých dekorací. Práce s isomaltem není jednoduchá, ale výsledek dokáže ohromit.
V našem e-shopu LKstore.cz naleznete širokou nabídku moderních cukrářských potřeb, které vám usnadní práci a pomohou dosáhnout profesionálních výsledků.
Moderní dekorace na dorty a dezerty
V roce 2025 dominují přírodní a elegantní dekorace. Mezi nejžhavější trendy patří:
- Jedlé květy a byliny: Pro svěží vzhled a jemnou chuť. Jedlé květy jako měsíček, chrpa nebo růže přidají vašim dezertům originální vzhled i chuť.
- Geometrické tvary a mozaiky: Pro moderní a sofistikovaný design. S pomocí šablon nebo 3d tisku můžete vytvořit perfektní geometrické tvary a mozaiky.
- Metalické a perleťové efekty: Pro luxusní a oslnivý vzhled. S pomocí perleťových a metalických barev dosáhnete exkluzivního vzhledu vašich dezertů.
- Dekorace z isomaltu: Pro průhledné a křehké prvky. S isomaltem můžete vytvořit dekorace, které vypadají jako sklo nebo led.
- Použití přírodních materiálů: Dřevo, kámen nebo břidlice jako podnosy a dekorace. Tyto materiály dodávají dezertům přírodní a autentický vzhled.
V LKstore.cz naleznete široký výběr dekorací na dorty a dezerty, které odpovídají nejnovějším trendům.
Inovativní techniky v cukrářství
Pro dosažení dokonalosti je nezbytné ovládat nové techniky zdobení. V roce 2025 se zaměřte na:
- Technika airbrushing: Airbrush je skvělým nástrojem pro vytváření plynulých přechodů barev a realistických efektů na dorty, čokoládové dekorace nebo fondán. Díky jemnému rozprašování potravinářských barev je možné dosáhnout efektů stínování, ombré efektu nebo například imitace dřeva, mramoru či kovových povrchů. Airbrush se hojně využívá i při tvorbě realistických dortových figurek, kde umožňuje precizní vykreslení detailů, jako jsou tváře postaviček nebo květinové vzory.
- Modelování s isomaltem: Isomalt je cukrový derivát, který se vyznačuje svou průhledností a vysokou pevností. Je ideální pro výrobu skleněných dekorací, imitaci krystalů, vitráží nebo ledových efektů na dortech. Díky své odolnosti vůči vlhkosti se neroztéká tak snadno jako běžný karamel, což ho činí perfektní volbou pro cukrářské kreace.
- 3D tisk čokolády a marcipánu: Technologie 3D tisku umožňuje výrobu složitých a detailních dekorací, které by bylo ručně téměř nemožné vytvořit. Cukráři mohou pomocí speciálních tiskáren modelovat čokoládové figurky, ozdobné reliéfy nebo unikátní tvary dortových dekorací. Marcipánový 3D tisk přináší možnost personalizovaných ozdob s jemnými detaily, například firemní loga, monogramy nebo složité ornamentální vzory. Tato technika posouvá kreativitu cukrářů na novou úroveň a umožňuje precizní opakovanou výrobu unikátních designů.
- Použití molekulární gastronomie: Molekulární gastronomie přináší do cukrářství nové dimenze chutí a textur. Použitím technik jako je sferifikace, pěnování nebo emulgace je možné vytvářet netradiční dezerty, které překvapí jak vzhledem, tak chuťovým zážitkem. Například pomocí agar-agaru nebo alginátu sodného lze vytvořit tekuté kuličky („kaviár“), které prasknou v ústech, nebo stabilní pěny s intenzivní chutí ovoce či čokolády. Další populární metodou je zmrazování tekutin dusíkem, což umožňuje vytvářet jemné sorbety s unikátní strukturou.
- Jedlé tisky: Jedlý tisk je rychlým a efektivním způsobem personalizace dortů, sušenek nebo cupcake topperů. Pomocí speciálních tiskáren a inkoustů na bázi potravinářských barviv lze přenášet fotografie, loga nebo složité vzory přímo na povrch jedlých dekorací. Tato metoda je oblíbená zejména v zakázkovém cukrářství, kde umožňuje snadno vytvořit tematické dorty s obrázky filmových postav, pohádkových motivů nebo portrétů oslavenců. Jedlé tisky lze aplikovat na fondán, jedlý papír, oplatky nebo i na čokoládové povrchy.
Praktické tipy a triky:
- Pro práci s isomaltem je nezbytná kvalitní digitální váha a teploměr. Přesnost je při práci s isomaltem klíčová – pokud se hmota přehřeje, může snadno zkaramelizovat a ztratit svou průhlednost. Naopak nedostatečně zahřátý isomalt se neroztaví správně a nebude mít ideální konzistenci pro tvarování. Doporučuje se používat digitální teploměr s vysokou přesností (ideálně s rozsahem měření nad 150 °C). Kromě toho je důležité pracovat na silikonových podložkách, které odolávají vysokým teplotám, a mít po ruce silikonové rukavice, které ochrání ruce před popálením.
- Pro airbrushing doporučuji pracovat v dobře větrané místnosti, a s respirátorem. airbrush barvy jsou velmi jemně rozprášené, což znamená, že se mohou snadno dostat do vzduchu a být vdechnuty. Pokud pracujete delší dobu, doporučuje se používat ochranný respirátor nebo alespoň roušku. Také je dobré mít vyhrazený pracovní prostor s ochrannými podložkami, aby se barvy nedostaly na nežádoucí povrchy. Pokud chcete dosáhnout plynulých přechodů, držte pistoli přibližně 10–15 cm od povrchu a nanášejte barvu postupně v několika vrstvách.
- 3D tiskárny pro cukráře mohou být na obsluhu složitější. Doporučuji proto prostudovat si návody a zhlédnout instruktážní videa. 3D tisk z čokolády nebo marcipánu je revoluční technikou, ale vyžaduje určité znalosti. Než začnete, je dobré pochopit principy tavení a temperování čokolády, protože nesprávně připravený materiál může tiskárnu ucpat nebo způsobit nepravidelné vrstvení. Doporučuje se pracovat s kvalitní tiskovou hmotou – například speciální čokoládou určenou pro 3D tisk. Dále je nutné zajistit správnou teplotu v místnosti, protože příliš vysoká nebo nízká teplota může ovlivnit konzistenci materiálu a výsledný tisk.
- Při experimentování s molekulární gastronomií začněte s jednoduchými technikami, jako jsou ovocné kaviáry nebo pěny. Molekulární gastronomie přináší do cukrářství nové textury a vizuální efekty. Pro začátečníky je ideální začít s technikou sférifikace (tvorba kuliček s tekutým středem), která se využívá například u ovocných kaviárů. Další zajímavou metodou je využití agarových gelů k vytvoření pružných dekorací. U všech těchto technik je zásadní přesné odměřování ingrediencí a dodržování správné teploty při přípravě.
Doporučení produktů z nabídky LKstore.cz
Abychom vám usnadnili realizaci těchto trendů, vybrali jsme několik produktů z naší nabídky:
- Airbrush: Pro precizní nanášení barev a metalických efektů. Na našem e-shopu naleznete nejen bezdrátové airbrush pistole ale i tekuté barvy značky Sugarflair a čističe určené pro airbrush.
- Silikonové formy s geometrickými tvary: Pro moderní a elegantní dezerty. Originální formy nabízíme například od značek Silikomart či Dinara Kasko.
- Jedlé květy: Pro dosažení přírodního efektu při zdobení dortů, cupcaků a zákusků.
- Isomalt: Pro vytváření průhledných dekorací. Dekorační cukr isomalt ve formě perliček je vhodný pro lité, modelované, tažené i foukané jedlé dekorace z karamelu. Při dodržení správného výrobního postupu dosáhnete nezaměnitelného efektu lesklého skla. Isomalt je možné rozpouštět bez přidání vody. Po roztavení jej lze barvit a ochucovat ovocnými pastami, případně lze již hotovou dekoraci obarvit sprejem nebo práškovými barvami.
##PRODUCT-WIDGETS-36772##
Navštivte náš e-shop LKstore.cz a objevte široký sortiment cukrářských pomůcek a dekorací, které vám pomohou vytvořit dezerty snů.
Zmínky z receptu:
Článek pro Vás připravil tým
